| Der "kleine Bruder" des Emmentalers - der Bergkäse | ||||
| Der Bergkäse ähnelt seinem großen Bruder
sowohl im Aussehen als auch in der Herstellungsweise. Der Allgäuer Bergkäse ist jedoch
in wesentlich kleineren, niedrigeren Laiben mit bis zu 50 kg Gewicht in Handel. Die Löcher sind ebenfalls kleiner, der Teig dunkler, der Geschmack noch intensiver, kräftiger und würziger. Bergkäse wird ähnlich wie Emmentaler hergestellt, jedoch nur in Kleinbetrieben, nämlich auf den Sennhütten der Allgäuer Alpen und in wenigen Talkäsereien, vorwiegend im Oberallgäu in Höhen zwischen 900 und 1800 m. |
. | Bergkäse ist erst nach 3-4 Monaten genußteif und wird zum Verbrauch meist noch viel länger oft bis zu einem Jahr, gelagert, damit er die gewünschte Vollreife und seinen aromatisch-pikanten Geschmack erhält. | . | |